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domingo, 20 de octubre de 2013

después de un paseo de domingo......... lepiotas y castañas


en esta época ya hay que salir con una cesta a pasear, una delicia volver a casa con setas, en este caso Lepiotas y castañas

para preparar las castañas, en una vieja sartén que solo utilizo para ésto, con un corte hecho con cuchillo y en media hora ya están asadas

para las setas:
aceite
las setas limpias con un paño húmedo
ajo
perejil
guindilla cortada milimétricamente con las tijeras
tiras de lomo
y vino blanco

exquisitas.

viernes, 11 de octubre de 2013

receta dulce de membrillo


este año tuve una buena cosecha de membrillos y eso que me despisté e hizo mucho viento, los que cayeron al suelo enseguida se estropean, pero el resto que aún estaban en el árbol y maduros, los recogí casi todos.

cada membrillo, después de limpio (sin piel y sin corazón) pesa unos 200 gr. aprox.


cantidades:
2 kgr. de membrillos limpios
2 litros de agua para la primera cocción
800 gr. azúcar
zumo de 2 limones
pizca de sal

paso a paso:
se pelan y limpian los membrillos y se parten en 8 trozos, se van echando en el agua con el zumo de limón (rápido que oxidan)

se ponen a hervir unos 30 minutos con la pizca de sal

se sacan las piezas con un escurridor y se pasan por el chino o pasapuré y del agua que quedó, sacamos medio litro, colado, el resto del agua se tira.

se pone nuevamente a hervir, muy muy suave, y se añade el azúcar y el medio litro del agua de la anterior cocción

hay que revolver bastante frecuentemente y sabremos que está listo cuando coja el caracterísico color rojizo, aproximadamente hora / hora y media

ejemplo cambios de color:

al comenzar

pasados 30 minutos:

pasada una hora y ya casi listo:

vertimos en tarrinas y listo !!!!!!


miércoles, 11 de septiembre de 2013

empanadillas y flautas de hojaldre

ingredientes:
masa hojaldrada
relleno (tomate, pizca de orégano, jamón serrano triturado, cucharada de paté y loncha de queso)
yema de huevo para pegar la masa y decorar por encima con brocha

jueves, 3 de enero de 2013

receta galletas de mantequilla con turrón duro molido

en estas fechas siempre sobra el turrón duro, va quedando por el pánico a una tragedia dental.

una forma exquisita de aprovecharlo es incorporarlo molido a masa de galletas.


ingredientes galletas de mantequilla:

- 1 tarrina de 250 gr. de mantequilla
- 3 veces la tarrina llena de harina
- 1/2 tarrina de azúcar
- sobre levadura
- pizca sal
- 1 huevo

con esta masa ya haríamos unas galletas buenísimas y de larga duración


echamos porciones de turrón duro en la picadora hasta que quede perfectamente molido



incorporamos a la masa


y volvemos a amasar mezclando bien el turrón molido


comenzamos a darles forma sobre papel de horno


precalentamos el horno a 180 grados


y en 10 minutos.... listas !!!!!!!!


martes, 1 de enero de 2013

mermelada de naranja casera


estamos a punto de recolectar naranjas, pero los fuertes vientos tiraron muchas y hay que consumirlas rápido.

ingredientes:

- 1 kgr. de naranjas bien peladas y troceadas (el blanco amarga, hay que tener cuidado y quitar lo máximo posible)

- 750 gr. de azúcar

- el zumo de un limón (incluida la pulpa)

- la ralladura de piel de 2 naranjas

- pizca de sal

- chorrito de moscatel


se ponen al fuego bajo todos los ingredientes (excepto el moscatel que se incorpora al final)

cuando comience a hervir, contamos 45 minutos de cocción

al cabo de estos 45 minutos pasamos la batidora

y lista para envasar !!!!!!!!!





domingo, 30 de diciembre de 2012

pasta fresca negra


ingredientes:
200 gr harina
2 huevos (temperatura ambiente)
sobre 4 gr tinta de sepia




mezclar la harina con los huevos y la tinta (durante 10 minutos aprox.) al terminar, hacer una bola, envolverla en film transparente y meter en la nevera durante media hora


pasar toda la masa en porciones por la máquina de pasta (yo suelo dejarla en espesor de punto 5), espolvorear un poco de harina por encima de las láminas


pasar por la parte de corte y colgar a secar durante una hora, utilizo palillos de pinchos morunos a modo de tendedero.

pasada la hora podemos utilizarla, el tiempo de cocción será de 5 minutos o podemos congelar el sobrante envuelto en film transparente.

la pasta normal de huevo no la suelo guardar en la nevera porque oscurece y coge un aspecto feo, prefiero congelar, aunque la vaya a utilizar en un par de días.



sábado, 3 de noviembre de 2012

seta gigantea a la plancha





la seta que recogí ayer
la lavé, quité la piel e hice rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor.

puse la sartén con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte

al echar las rebanadas les pasé la brocha con aceite

espero a que doren por ambos lados, las retiro, echo sal y ajo seco en polvo y listo!!!!, podemos comerlas como si fueran pan de molde tostado, con queso, paté..., se pueden usar como sustitutas de las láminas de lasaña........

ahora voy a freír morcilla fresca y será un magnífico entrante para hoy

viernes, 2 de noviembre de 2012

Langermannia gigantea

he localizado una zona donde hay muchos ejemplares, algunos gigantescos que posiblemente se acerquen a los 20 kgr de peso.

me he traído uno muy joven y casi una bola perfecta, pesa un kilo y lo prepararé en rebanadas rebozadas y también algunas rebanadas rellenas de jamón y queso.

- Tiene propiededes medicinales, fundamentalmente desintoxicantes, desinfectantes y antiinflamatorias, utilizándose actualmente en la investigación farmacéutica.
- También se ha utilizado como hemostático, esto es, para detener hemorrágeas.
- Recientemente se investiga en en un compuesto denominado "Calvacin", aislado de la gleba de la Langermania gigantea que parece que posee prometedoras propiedades anticancerígenas.

Por su gran tamaño es bastante difícil confundirla. Puede confundirse con la Calvatia booniana que puede alcanzar grandes dimensiones, pero esta última tiene un exoperidio (capa externa) bastante más grueso y esquematizado en placas desde la juventud. (también ésta es comestible)






martes, 30 de octubre de 2012

los primeros níscalos de la temporada

la tarde se me dio bien, jejeje, encontré unos maravillosos ejemplares de níscalos

Lactarius deliciosus


al final fueron 33 níscalos y 9 proceras

receta conservar setas en tarros de cristal al vacío

poner a hervir doble cantidad de vinagre que de agua, pizca de sal, cucharada de azúcar, hoja de laurel, diente de ajo y pimienta.

cuando esté hirviendo echar las setas troceadas y dejar a fuego suave que siga hirviendo durante 10 minutos

envasar en los tarros, cerrar bien y poner a hervir para su correcto vacío durante 15 minutos más.

para consumir se deberán recudir bien


lunes, 29 de octubre de 2012

receta setas

las proceras que recolecté ayer por la tarde

ayer a la noche ya las pasé por la plancha y las reservé para hacer la comida de hoy.

hice una salsa sofrito con cebolla, tiras de pimiento, ajo en láminas, pimienta, cayena, vino blanco, sal, jamón y perejil.

cuando prácticamente estaba en su punto, eché las setas hechas a la plancha y al cabo de 5 minutos ya estaban listas.



ya sería suficiente, sobre todo como acompañamiento a unos tallarines, pero quise echar un ingrediente más, en este caso gula, pero podía ser huevo cocido, gambas, mejillones.............etc. todo queda sabroso con las setas.

domingo, 28 de octubre de 2012

castañas y setas

hoy hacía una tarde maravillosa para recolectar tesoros que nos regala el otoño



Macrolepiota procera:




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