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domingo, 20 de octubre de 2013
después de un paseo de domingo......... lepiotas y castañas
en esta época ya hay que salir con una cesta a pasear, una delicia volver a casa con setas, en este caso Lepiotas y castañas
para preparar las castañas, en una vieja sartén que solo utilizo para ésto, con un corte hecho con cuchillo y en media hora ya están asadas
para las setas:
aceite
las setas limpias con un paño húmedo
ajo
perejil
guindilla cortada milimétricamente con las tijeras
tiras de lomo
y vino blanco
exquisitas.
viernes, 11 de octubre de 2013
receta dulce de membrillo
este año tuve una buena cosecha de membrillos y eso que me despisté e hizo mucho viento, los que cayeron al suelo enseguida se estropean, pero el resto que aún estaban en el árbol y maduros, los recogí casi todos.
cada membrillo, después de limpio (sin piel y sin corazón) pesa unos 200 gr. aprox.
cantidades:
2 kgr. de membrillos limpios
2 litros de agua para la primera cocción
800 gr. azúcar
zumo de 2 limones
pizca de sal
paso a paso:
se pelan y limpian los membrillos y se parten en 8 trozos, se van echando en el agua con el zumo de limón (rápido que oxidan)
se ponen a hervir unos 30 minutos con la pizca de sal
se sacan las piezas con un escurridor y se pasan por el chino o pasapuré y del agua que quedó, sacamos medio litro, colado, el resto del agua se tira.
se pone nuevamente a hervir, muy muy suave, y se añade el azúcar y el medio litro del agua de la anterior cocción
hay que revolver bastante frecuentemente y sabremos que está listo cuando coja el caracterísico color rojizo, aproximadamente hora / hora y media
ejemplo cambios de color:
al comenzar
pasados 30 minutos:
pasada una hora y ya casi listo:
vertimos en tarrinas y listo !!!!!!
miércoles, 11 de septiembre de 2013
empanadillas y flautas de hojaldre
ingredientes:
masa hojaldrada
relleno (tomate, pizca de orégano, jamón serrano triturado, cucharada de paté y loncha de queso)
yema de huevo para pegar la masa y decorar por encima con brocha
masa hojaldrada
relleno (tomate, pizca de orégano, jamón serrano triturado, cucharada de paté y loncha de queso)
yema de huevo para pegar la masa y decorar por encima con brocha
jueves, 3 de enero de 2013
receta galletas de mantequilla con turrón duro molido
en estas fechas siempre sobra el turrón duro, va quedando por el pánico a una tragedia dental.
una forma exquisita de aprovecharlo es incorporarlo molido a masa de galletas.
ingredientes galletas de mantequilla:
- 1 tarrina de 250 gr. de mantequilla
- 3 veces la tarrina llena de harina
- 1/2 tarrina de azúcar
- sobre levadura
- pizca sal
- 1 huevo
con esta masa ya haríamos unas galletas buenísimas y de larga duración
echamos porciones de turrón duro en la picadora hasta que quede perfectamente molido
incorporamos a la masa
y volvemos a amasar mezclando bien el turrón molido
comenzamos a darles forma sobre papel de horno
precalentamos el horno a 180 grados
y en 10 minutos.... listas !!!!!!!!
una forma exquisita de aprovecharlo es incorporarlo molido a masa de galletas.
ingredientes galletas de mantequilla:
- 1 tarrina de 250 gr. de mantequilla
- 3 veces la tarrina llena de harina
- 1/2 tarrina de azúcar
- sobre levadura
- pizca sal
- 1 huevo
con esta masa ya haríamos unas galletas buenísimas y de larga duración
echamos porciones de turrón duro en la picadora hasta que quede perfectamente molido
incorporamos a la masa
y volvemos a amasar mezclando bien el turrón molido
comenzamos a darles forma sobre papel de horno
precalentamos el horno a 180 grados
y en 10 minutos.... listas !!!!!!!!
martes, 1 de enero de 2013
mermelada de naranja casera
estamos a punto de recolectar naranjas, pero los fuertes vientos tiraron muchas y hay que consumirlas rápido.
ingredientes:
- 1 kgr. de naranjas bien peladas y troceadas (el blanco amarga, hay que tener cuidado y quitar lo máximo posible)
- 750 gr. de azúcar
- el zumo de un limón (incluida la pulpa)
- la ralladura de piel de 2 naranjas
- pizca de sal
- chorrito de moscatel
se ponen al fuego bajo todos los ingredientes (excepto el moscatel que se incorpora al final)
cuando comience a hervir, contamos 45 minutos de cocción
al cabo de estos 45 minutos pasamos la batidora
y lista para envasar !!!!!!!!!
domingo, 30 de diciembre de 2012
pasta fresca negra
ingredientes:
200 gr harina
2 huevos (temperatura ambiente)
sobre 4 gr tinta de sepia
mezclar la harina con los huevos y la tinta (durante 10 minutos aprox.) al terminar, hacer una bola, envolverla en film transparente y meter en la nevera durante media hora
pasar toda la masa en porciones por la máquina de pasta (yo suelo dejarla en espesor de punto 5), espolvorear un poco de harina por encima de las láminas
pasar por la parte de corte y colgar a secar durante una hora, utilizo palillos de pinchos morunos a modo de tendedero.
pasada la hora podemos utilizarla, el tiempo de cocción será de 5 minutos o podemos congelar el sobrante envuelto en film transparente.
la pasta normal de huevo no la suelo guardar en la nevera porque oscurece y coge un aspecto feo, prefiero congelar, aunque la vaya a utilizar en un par de días.
sábado, 3 de noviembre de 2012
seta gigantea a la plancha
la seta que recogí ayer
la lavé, quité la piel e hice rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor.
puse la sartén con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte
al echar las rebanadas les pasé la brocha con aceite
espero a que doren por ambos lados, las retiro, echo sal y ajo seco en polvo y listo!!!!, podemos comerlas como si fueran pan de molde tostado, con queso, paté..., se pueden usar como sustitutas de las láminas de lasaña........
ahora voy a freír morcilla fresca y será un magnífico entrante para hoy
viernes, 2 de noviembre de 2012
Langermannia gigantea
he localizado una zona donde hay muchos ejemplares, algunos gigantescos que posiblemente se acerquen a los 20 kgr de peso.
me he traído uno muy joven y casi una bola perfecta, pesa un kilo y lo prepararé en rebanadas rebozadas y también algunas rebanadas rellenas de jamón y queso.
- Tiene propiededes medicinales, fundamentalmente desintoxicantes, desinfectantes y antiinflamatorias, utilizándose actualmente en la investigación farmacéutica.
- También se ha utilizado como hemostático, esto es, para detener hemorrágeas.
- Recientemente se investiga en en un compuesto denominado "Calvacin", aislado de la gleba de la Langermania gigantea que parece que posee prometedoras propiedades anticancerígenas.
Por su gran tamaño es bastante difícil confundirla. Puede confundirse con la Calvatia booniana que puede alcanzar grandes dimensiones, pero esta última tiene un exoperidio (capa externa) bastante más grueso y esquematizado en placas desde la juventud. (también ésta es comestible)
me he traído uno muy joven y casi una bola perfecta, pesa un kilo y lo prepararé en rebanadas rebozadas y también algunas rebanadas rellenas de jamón y queso.
- Tiene propiededes medicinales, fundamentalmente desintoxicantes, desinfectantes y antiinflamatorias, utilizándose actualmente en la investigación farmacéutica.
- También se ha utilizado como hemostático, esto es, para detener hemorrágeas.
- Recientemente se investiga en en un compuesto denominado "Calvacin", aislado de la gleba de la Langermania gigantea que parece que posee prometedoras propiedades anticancerígenas.
Por su gran tamaño es bastante difícil confundirla. Puede confundirse con la Calvatia booniana que puede alcanzar grandes dimensiones, pero esta última tiene un exoperidio (capa externa) bastante más grueso y esquematizado en placas desde la juventud. (también ésta es comestible)
martes, 30 de octubre de 2012
los primeros níscalos de la temporada
la tarde se me dio bien, jejeje, encontré unos maravillosos ejemplares de níscalos
Lactarius deliciosus
al final fueron 33 níscalos y 9 proceras
Lactarius deliciosus
al final fueron 33 níscalos y 9 proceras
receta conservar setas en tarros de cristal al vacío
poner a hervir doble cantidad de vinagre que de agua, pizca de sal, cucharada de azúcar, hoja de laurel, diente de ajo y pimienta.
cuando esté hirviendo echar las setas troceadas y dejar a fuego suave que siga hirviendo durante 10 minutos
envasar en los tarros, cerrar bien y poner a hervir para su correcto vacío durante 15 minutos más.
para consumir se deberán recudir bien
cuando esté hirviendo echar las setas troceadas y dejar a fuego suave que siga hirviendo durante 10 minutos
envasar en los tarros, cerrar bien y poner a hervir para su correcto vacío durante 15 minutos más.
para consumir se deberán recudir bien
lunes, 29 de octubre de 2012
receta setas
las proceras que recolecté ayer por la tarde
ayer a la noche ya las pasé por la plancha y las reservé para hacer la comida de hoy.
hice una salsa sofrito con cebolla, tiras de pimiento, ajo en láminas, pimienta, cayena, vino blanco, sal, jamón y perejil.
cuando prácticamente estaba en su punto, eché las setas hechas a la plancha y al cabo de 5 minutos ya estaban listas.
ya sería suficiente, sobre todo como acompañamiento a unos tallarines, pero quise echar un ingrediente más, en este caso gula, pero podía ser huevo cocido, gambas, mejillones.............etc. todo queda sabroso con las setas.
ayer a la noche ya las pasé por la plancha y las reservé para hacer la comida de hoy.
hice una salsa sofrito con cebolla, tiras de pimiento, ajo en láminas, pimienta, cayena, vino blanco, sal, jamón y perejil.
cuando prácticamente estaba en su punto, eché las setas hechas a la plancha y al cabo de 5 minutos ya estaban listas.
ya sería suficiente, sobre todo como acompañamiento a unos tallarines, pero quise echar un ingrediente más, en este caso gula, pero podía ser huevo cocido, gambas, mejillones.............etc. todo queda sabroso con las setas.
domingo, 28 de octubre de 2012
castañas y setas
hoy hacía una tarde maravillosa para recolectar tesoros que nos regala el otoño
Macrolepiota procera:
Macrolepiota procera:
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